天"馬"行空瘋瑜珈

小馨也不是很明白塔和派真實的區別。

網路上眾說紛紜，有人說大的是派，小的是塔。

也是，好像很少看到跟8吋蛋糕一樣大的水果塔。

有人說，麵團三折的是派，單皮的是塔。

不過單皮的鹹派說是鹹塔又非常奇怪...

有人說，有蓋子的是派，沒蓋子的是塔。

這種分法又更加難以分類，乾脆憑直覺來決定是塔是派好了，重點是好吃就好。

練習幾次後對派皮的做法比較熟悉，

所以今天要來挑戰一下甜的藍莓塔，使用的是8吋的派膜。

按照慣例，好學生個性使然，又是看了很多達人的食譜，認真的在前一晚做了筆記。

小馨之所以覺得甜的塔比較難，就是因為要做的不會太甜又有香味不容易。

加上甜塔的層次比較多，不含塔皮，今天的藍莓派內餡由下到上就有4層：

藍莓果醬, 卡士達醬, 新鮮藍莓和檸檬糖漿。前前後後做完都要3個小時。

食譜如下，塔皮就簡單帶過...

有興趣的人可以參考我之前去上課的製作流程，常做的人可以用攪拌機，

初學者小馨覺得用手先玩玩也不錯，熟悉一下麵團的溼度，體驗一下手酸的感覺。

[巧思廚藝] 塔&派系列-- 慕尼黑香腸鹹派

塔皮

1. 粉類：低筋麵粉 100g + 杏仁粉 50g + 鹽少許

2. 切丁無鹽奶油50g

3. 冰水少許

順序是粉類過篩後將12攪拌均勻，再分幾次把3的冰水慢慢加入，

麵團成型後用保鮮膜包起來冷藏1小時，這段時間可以來作卡士達醬和檸檬糖漿。

卡士達醬

1. 蛋黃 2顆 + 砂糖 25g 

2. 粉類：玉米粉 30g + 低筋麵粉 15g

3. 牛奶 100g + 香草精少許

順序是1攪拌均勻後將過篩的2倒入攪拌均勻，再一起倒入3裡面加熱到不沸騰的狀態備用。

檸檬糖漿

細砂糖 100g + 檸檬汁加入到自己可以接受的甜度。

將糖漿加熱到糖完全融化，有點稠卻不沸騰狀態熄火備用。

（一般都是說半顆檸檬汁，但小馨還是覺得太甜，加了大概有一顆檸檬汁這麼多。）

塔皮冷藏到45分鐘時記得預熱烤箱180度，

這樣卡士達醬和檸檬糖漿做好也差不多可以烤了。

塔皮約烤15-20分鐘到9分熟就ok，上面壓的東西是最近會煮掉的，

小馨今天壓了米，這樣工人晚上煮飯就可以馬上使用掉.....

今天的塔皮冰水加太多有點醜，趕緊用第一層藍莓醬遮起來。

塔皮一拿出來就可以預熱烤箱200度，這樣放好內餡就可以馬上進去烤。

接著依序放上卡士達醬, 新鮮藍莓和檸檬糖漿就大功告成!!!

烤出來的成果比想像中成功，因為使用的是新鮮藍莓，所以不會太甜，

底下的藍莓果醬和最上面的檸檬糖漿又讓藍莓塔不會失去甜點該有的甜度。

檸檬糖漿讓藍莓塔多了不同水果的層次感，下次要加點檸檬皮屑讓口感更豐富。

實驗結果一盒市售的藍莓差不多就是一個8吋模型的份量，使用前記得將水分擦乾。

今天的藍莓塔一切下去有點爆漿，好險塔皮上有塗蛋白，咬下去依然是酥脆的口感。

還在研究如何切出漂亮的刀口，長刃刀似乎比鋸齒刀好用一點，

從中間往旁邊切也有美一點 （謝謝大海的指點 ），

下次去餐廳一定要好好請教一下是怎麼做到的。