課程時間原定是9:30-12:30，
但因為派皮需要冷藏和烤的時間，
所以我們都乖乖9點就到教室來做麵團....
工欲善其事，必先利其器。
但也要口袋滿滿才ok，因為教室好用的攪拌機是日本來的，
雖然可以快速的將材料打成團，但是要快三萬台幣，
讓小馨無法壓抑的張大了嘴表示驚訝。
總之，將無鹽奶油,彽筋麵粉,鹽,匈牙利紅椒粉和乳酪粉均勻打成團後，
再慢慢放入冰水，等麵團變黃就停止，以免麵團過乾。
拿出來捏成圓形或正方形都可以，好了後就用保鮮膜包起讓放冰箱。
麵團完成後要放入冷凍約半小時再放入冷藏，
如果在家裡時間很多也可以冷藏2小時讓麵團休息，
小馨感覺要控制每個烘培的時間點是最困難的地方，
但同學都說多做幾次就能順手，果然還是需要用經驗累積呀！
麵團休息好後就是桿麵皮的時候拉!!
不像上次普羅旺斯香草牛肉鹹派要折很多次，
這次的派皮只要桿到比派膜大就可以，我們使用的是18cm的菊花活動派膜。
桿到適當大小後放上派膜，用桿麵棍把多餘麵團桿掉，
接下來要把派皮慢慢與派膜服帖。
技巧是從1點鐘方向折一圈，再從3點鐘方向把派皮往上輕推至看不到派膜，
這樣派皮才會漂亮又大小剛好。完成後叉洞（烤的時候水汽有地方去）放入冰箱休息。
派皮休息完後要放重石，這樣烤的時候派皮才不會浮起來。
放好重石烤到邊緣上色把重石拿出來，完成後再放進去烤到底部上色。
底部上色後拿出來抹上蛋白等待放入內餡。
派皮完成後是布丁液內餡的製作。
先炒洋蔥，炒到上色有香味後放在旁邊讓他冷靜一下.... 
再把全蛋,蛋黃,牛奶,植物鮮奶油,鹽和胡椒攪拌均勻，這個東西就叫做布丁液。
（來上課很好玩，可以學到很多大家覺得很基本，但初學者不明白的名詞撼動詞。）
至於切香腸就隨便切切就可以，老師建議我們如果派要分8份，
就切八段，這樣每一片都可以吃到香噴噴的香腸 
派皮和布丁液內餡都準備好後，最後階段就是讓他們合為一體。
派皮上依序鋪上洋蔥,黃紅椒,德國香腸和高熔點乳酪丁，
最後鋪上乳酪絲，但如果怕麻煩全部放上披薩乳酪條也可以，隨意拉!!
全部鋪好當然就是進入烤箱...
全程都有老師和助教在旁邊指導我們，所以成品當然是美不拉機。
教室還提供精緻紙盒讓我們帶回家展示炫耀，不愧是貴婦教室，非常貼心。
看這斜切面就知道是真材實料，口味也是深受爸媽和哥哥的稱讚。
那下禮拜是尼斯培根彩椒番茄鹹派，請大家跟小馨一起期待~
留言列表
婚姻是愛情的開始 (3)
