天"馬"行空瘋瑜珈

小馨就是個無法乖乖照著食譜做的人，總是要改一點才高興。

今天嘗試用全麥麵粉做土司，內容方面把蜂蜜改成蔓越莓，也沒有加蛋。

今天做麵團的方式叫做中種法，就是先做個麵團發酵，再做個麵團揉在一起發酵。

前前後後花了小馨5個小時，進行了4次發酵，真的是從早上做到下午，

而且還無法離開廚房太久，只能說這種做法的作品是獻給最重要的親朋好友。

食譜如下：

A. 中種麵團

     1. 蒸熟的去皮南瓜泥 130g，這次壓得很碎，有紓壓的作用。

     2. 高筋麵粉 200g + 速發干酵母1/2t。

     3. 牛奶 20ml。

1+過篩後的2+3，攪拌後變成不黏手的麵團，放在溫暖的密閉空間發酵2小時。

小馨自己找到家裡最適合發酵的地方，就是將麵團放在抹油的缸盆用溼布蓋上，

然後把缸盆放在烤箱裡並放一杯熱水，通常效果都不錯，麵團會很明顯的脹大2倍。

B. 主麵團

    1. 發酵好的中種麵團。

    2. 南瓜泥 60g。一樣要壓碎，想要不那麼碎事實上也無所謂.....

    3. 高筋麵粉 30g + 全麥麵粉 50g + 細砂糖 15g + 鹽1/4t + 油 40g。

    4. 蔓越莓乾自己歡喜的量。

1+2+過篩的粉類和油+4，再度揉成一個更大的麵團，同樣放入密閉空間發酵1小時。

經過兩次的發酵，麵團又變得更大了。

拿出缸盆把氣體拍出後切成三份，再發酵15分鐘，或是不切直接靜置也ok。

等到時間到就把土司稈長並捲起來，放進準備好的烤模，再發酵1小時。

準備好的烤模就是已經放入烤培紙，或是用不融化的奶油抹過並撒上粉。

小馨懶得剪烤培紙所以是用後者，等麵團發酵好就抹上蛋液，進入180度烤箱30分鐘。

看看光是發酵時間就要4個多小時，這時間半長不短，根本無法離開去真正做點其他事情。

今天的土司犯了兩個明顯的錯誤...

1. 土司上面的蛋液是全蛋液，而非蛋黃液，所以會有似乎烤焦的錯覺。

2. 烤箱溫度調成2002度，而非180度，忘記不加蓋土司的溫度要低一點。

至於全麥土司的口感有什麼不一樣，小馨自己覺得是比較扎實有嚼勁。

吃不大出來加不加蜂蜜的香味區別，但加了蔓越莓讓土司變得有股層次感，很棒!!!

下次，經過改進和經驗，一定能烤出又美又好吃的好土司。

另外，今天趁發酵的時間還做了蘭姆葡萄馬分，有點失敗。

不知道是不是因為使用全麥麵粉，或是擅自將沙拉油改成橄欖油，

馬分冷卻後變得跟石頭一樣硬，口感非常不迷人，希望有大師可以指點我一下，感恩.....