天"馬"行空瘋瑜珈

既藍莓塔後，第二次做甜派，這次嘗試的是甜派皮。

跟低筋麵粉搭配的是全麥麵粉，下次要用杏仁粉試試看。

內餡是小馨最愛的南瓜，依然是去皮款，特別選了不是太甜的南瓜讓香味更自然。

添加了綜合香草有不一樣的風味，鹹鹹甜甜，意外的連自己都很好吃。

食譜是使用8吋活動模，不用抹油或是鋪烤培紙，派皮是硬的很容易脫模...

A. 甜派皮

    1. 無鹽奶油 80g。

    2. 細砂糖 30g + 鹽 1/4t。

    3. 蛋黃 1顆 （蛋白拿來刷派皮）。

    4. 低筋麵粉 100g + 全麥麵粉 50g。過篩後備用。

    5. 冰水 10ml。

依序將1234混合，冰水最後酌量加入。小馨常常不小心得到太軟沾手的麵團。

麵團做好後稍微調整成圓形，用保鮮膜包起來冷藏30分鐘。

如果失手得到太溼的麵團也不要慌張，頂多不能用桿麵棍桿派皮，

把麵團慢慢放入派盤中也是可以完成派皮的。

派皮放入派模後用叉子戳洞並抹上蛋白，再放入重石/紅豆/米，

就可以進入溫度180度烤箱10分鐘定型。

(抹上蛋白是因為這樣南瓜內餡就不會弄溼派皮，做出來的底才能維持酥脆口感。)

B. 南瓜內餡

   1. 有機南瓜泥 約250g

   2. 細砂糖 20g + 綜合香料 隨性份量。

   3. 蛋 2顆 +鮮奶油 1T。

   4. 玉米粉 20g。過篩備用。

   5. 切碎的南瓜籽+杏仁角 隨性份量。先用150度烤10分鐘讓香氣跑出來。

依序將12345混合，每一樣都要攪拌均勻再換下一樣，

就可以得到黃澄澄又綿密的南瓜內餡。

C. 杏仁粒 隨便幾顆都可以，放在派上面，可以當裝飾又可以增加口感，一舉兩得。

組合好後就是長這樣，烤出來長相差不多，只是表面從反光變成實在的南瓜色 

派皮很酥脆，這證明了我的冰水的確夠冰哈哈哈。

雖然說是甜派皮，不過因為全麥麵粉相對粗糙的口感，反而降低了甜度，不會太甜。

內餡就像一開始說的，南瓜本身的甜份不是非常高，但反而因此能吃出烤過堅果的香味。

從側面可以看出～有些許南瓜, 南瓜籽和杏仁角，不突兀卻增加了南瓜派的豐富程度。

派皮上面的杏仁沒有烤過，所以保留了乾燥的硬度，和軟的南瓜內餡形成對比。

書上特別提醒說南瓜派最好兩天就吃完，今天的成品算是成功，

我想我們可以達成這個任務!!!